什么是麦芽糊精？

　　麦芽糊精是一种多糖，由玉米，大米和木薯中提取的淀粉制成，经酶法水解，转化和干燥。麦芽糊精为无色，无味且略带甜味。它通常以辅助材料的形式添加到食品中。麦芽糖糊精可以添加到冰淇淋，冷冻甜点，人造黄油，香肠和火腿中作为油的替代品；麦芽糊精作为增稠剂和填充剂，可以添加到糖果，奶粉，固体饮料，糕点，营养补品，椰奶，花生杏仁露和其他液体饮料中，以改善口味并增加产品的粘度。因此，麦芽糖糊精在食品工业中起着非常重要的作用。

　　麦芽糊精是一种低分子碳水化合物，很容易被人体消化吸收。非常适合婴儿，老年人和胃肠道功能弱，消化吸收差的人群食用能量补充剂。但是，麦芽糊精是一种小分子糖，其上升速度较快，不利于血糖的稳定。它不适合大量消费，尤其是对于糖尿病患者。另外，麦芽糊精中维生素和矿物质的含量低，因此不适合单独食用。它可以与肉类，蔬菜和其他食品一起使用，从而可以延迟血糖的上升速度。

　　麦芽糊精也可以存在于婴儿配方食品中。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供，0-12个月婴儿配方奶粉中乳糖的含量超过总碳水化合物的90％。适当添加麦芽糊精以减少乳糖的比例，不仅可以提高奶粉的营养价值，而且可以改善产品的口感和溶解性。因此，在婴儿配方奶粉的成分表中包含麦芽糊精没有问题。应该注意的是，如果麦芽糊精添加过多，则奶粉的营养价值相对较低。
           

　　麦芽糊精的作用有哪些？

　　1.当用于增加麦芽糊精的粘度，分散性和溶解性时，具有更好的乳化和增稠作用。用于豆浆，速溶燕麦片和乳清霜中，可增稠，吸收异味，改善口感并延长保质期。在奶茶，水果水晶，速溶茶，固体茶，脂肪奶和咖啡伴侣中，用于增加醇厚，细腻和芬芳的味道并降低成本；在椰奶，花生和杏仁露以及各种乳酸饮料中，可用于增强乳化作用，使产品稳定且不易沉淀；用于在各种罐头或汤中增稠，改善结构，外观和风味。

　　2.用于抑制褐变反应

　　当食物系统中存在大量的还原糖和蛋白质时，对其进行高温处理很容易引起突变反应。由于麦芽糖糊精的DE值较低且反应程度较小，因此可用作敏感化学物质（如调味剂，香料，药物和其他微胶囊）的惰性包埋材料。

　　3.用作载体和涂层保鲜

　　麦芽糊精水溶液无味，结合力强，附着力强。它可以用作各种甜味剂，香料，填充剂和颜料的良好载体，以确保所装载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糖糊精具有很强的成膜性或包覆性，可用于新鲜水果的包覆。

　　4.准备功能性食品

　　麦芽糖糊精容易被人体吸收，可用于运动员，患者，婴儿和其他功能性奶粉，如无糖奶粉和运动饮料。它使产品体积大，不易结块，即时且冲洗和调节效果好，并提高了营养价值。

　　5.用于降低冰点；

　　在冰激凌，冰激凌和冰棒中，可以改变产品的凝固点，而无需改变系统中的可溶性固形物含量，可以抑制冰晶的生长，可以将冰晶细化，粘度良好，甜度适中，口感干净，味道良好。

　　6.用于降低系统的甜度

　　当将麦芽糊精添加到糖果中时，可以降低系统的甜度，可以增加糖果的韧性，可以防止砂子返回和关闭，可以改善系统的风味，并且可以延长保质期。延长了。它对预防龋齿，高血压和糖尿病也具有积极意义。

　　7.替代脂肪

　　麦芽糊精可以形成明胶结构并保留水分。它通常用作纹理修改器。当de值为3?5时，它可以产生类似于脂肪的质地和味道，并且是高质量的脂肪替代品。常用作沙拉，冰淇淋，香肠和其他脂肪替代品。它也可以在粉末润滑脂中起到替代润滑脂的作用。

　　8.用于改善食物的结构和外观

　　在饼干或其他方便食品中，可以使产品的入口不粘牙，不留残渣，其形状和外观清晰，光滑，饱满，减少次品，延长产品的保质期。