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结晶果糖
来源：http://www.jnjdbc.cn/ 日期：2023-03-15 发布人：
与食品工业常用的甜味剂不同，结晶果糖是货真价实的“糖”，而且被誉为“健康新糖源”。
结晶果糖即己酮糖，是一种天然存在的糖，且甜度高，其甜度为蔗糖的1.3-1.8倍。
结晶果糖易溶于水（20℃时溶解度为3.5g/mL）与乙醇，不溶于乙醚，为无臭的白色结晶性粉末。
对光、热稳定，易吸湿。纯净的果糖呈无色针状或三棱型结晶，故称结晶果糖。
结晶果糖在人体内代谢比葡萄糖快，容易被机体吸收，且不依赖胰岛素，对血糖影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，与脂肪同食，可抑制人体脂肪的过量储存，同时它还具有促进有益细菌繁殖，改善肠功能和代谢，促进钙吸收，不致龋齿等特性。
结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是人体的营养来源。糖尿病人、肥胖人群、儿童也可以放心食用。
结晶果糖不是果葡糖浆
另一个让人们容易引起误解的是，很多人以为结晶果糖和果葡糖浆是一回事。事实却是两者虽然都含有果糖，但果葡糖浆中果糖含量仅为42％或者55％，高90％，其他成分主要是葡萄糖。
而结晶果糖是果糖含量95％以上的结晶固体。按现在的技术水平，可以做到含量98％甚至99％以上。其中葡萄糖含量都只有千分之几的水平。
不仅果糖含量不同，结晶果糖在应用上也有自己的“独到之处”。
结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收6-12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脱水和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命；
因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，使烘焙食品上色；
结晶果糖有很强的冰点降低能力，因而适用于冷冻食品，能增进口感；
如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。
这种特性，使其可能在今后能用于水分较高的软糕点中；
结晶果糖与蔗糖的不同，不会在酸性条件下分解，所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味；
结晶果糖的风味释放的峰值出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽果味的香气释放，所以能更好地体现出水果类的风味；
结晶果糖如果与其他糖类或甜味剂协同使用，能使甜味的感觉增强，起到提高食品和饮料的甜度，同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。
正是因为以上独到之处，结晶果糖已经在全球范围内广泛使用。
比如在食品生产加工方面作为配料源；在特种营养食品方面作为主要原料；在家庭常用烹饪食品中作为烹调用糖；在医疗方面结晶果糖已被欧美等国家列入药典，作为口服剂或注射液，特别是被糖尿病患者用作代糖来调节营养平衡。
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