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结晶果糖25kg
来源：http://www.jnjdbc.cn/ 日期：2023-03-15 发布人：
结晶果糖不是果葡糖浆
另一个让人们容易引起误解的是，很多人以为结晶果糖和果葡糖浆是一回事。事实却是两者虽然都含有果糖，但果葡糖浆中果糖含量仅为42％或者55％，高90％，其他成分主要是葡萄糖。
而结晶果糖是果糖含量95％以上的结晶固体。按现在的技术水平，可以做到含量98％甚至99％以上。其中葡萄糖含量都只有千分之几的水平。
不仅果糖含量不同，结晶果糖在应用上也有自己的“独到之处”。
结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收6-12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脱水和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命；
因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，使烘焙食品上色；
结晶果糖有很强的冰点降低能力，因而适用于冷冻食品，能增进口感；
如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。
这种特性，使其可能在今后能用于水分较高的软糕点中；
结晶果糖与蔗糖的不同，不会在酸性条件下分解，所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味；
结晶果糖的风味释放的峰值出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽果味的香气释放，所以能更好地体现出水果类的风味；
结晶果糖如果与其他糖类或甜味剂协同使用，能使甜味的感觉增强，起到提高食品和饮料的甜度，同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。
正是因为以上独到之处，结晶果糖已经在全球范围内广泛使用。
比如在食品生产加工方面作为配料源；在特种营养食品方面作为主要原料；在家庭常用烹饪食品中作为烹调用糖；在医疗方面结晶果糖已被欧美等国家列入药典，作为口服剂或注射液，特别是被糖尿病患者用作代糖来调节营养平衡。
结晶果糖不是“新物种”
尽管结晶果糖目前还没有在国内普遍被消费者认知，但结晶果糖并非“新物种”。早在上世纪80年代中期，美国饮料、食品和甜食行业的蔗糖原料已完全由果糖代替。
1981年美国结晶果糖的产量只有几千吨，而到了1996年，美国结晶果糖的产量就已经达到约50万吨。
截至2013年，全球已有30个国家和地区建立了果糖工业。
由于良好加工特性，结晶果糖已经开始在普通食品饮料中崭露头角，而作为一种重要的健康新糖源，随着消费者对结晶果糖的认知不断加深，其在功能食品饮料、营养保健食品，甚至特殊医学用途配方食品中大展拳脚也指日可待。
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